The Best Pairing for Indian Food 印度菜怎幺搭

浏览量:284 点赞:150 收藏:914 2020-06-09

▲具当代时尚感的空间设计呼应印度料理的新革命。

全球新一波的印度餐厅正在超越鸡肉咖哩配啤酒的刻板框架,採用更创新的烹饪与餐酒搭,特别是威士忌,在印度菜配对的世界里愈来愈受欢迎。
 
图Thomas K.

The Best Pairing for Indian Food  印度菜怎幺搭
The Best Pairing for Indian Food  印度菜怎幺搭
▲加一颗手切大冰,冰块缓慢释出大摩波特的焦糖奶香与细腻果乾气息。
 
如果你今天用印度菜宴请客人,请大家挑选搭配咖哩的酒精饮料,可能会遭一顿白眼,「不是就选啤酒就好了吗!」不意外你会获得这样一个没创意的答案。
 
但谁能责怪他们?印度料理的重香料与高热量,使众多高酒精、高酸度、高单宁与风味的酒退避三舍,通常搭配印度菜选择乾净清爽的啤酒是最安全,但,味蕾上的耽乐决不是「安全」两字可被满足,不管你信不信,在印度用烈酒搭餐的比例比啤酒高很多,这也是为何你到一间「道地」的印度餐馆,厨师和老闆会鼓励你改变餐酒搭习惯,试试看抛下啤酒,选择威士忌、兰姆酒、琴酒和伏特加,你会在舌尖上找到另一个信仰。
 
台北哪里嚐得到最地道的印度菜?微风南山一开幕,马上就成了老饕们的必嚐圣殿,自然也是我们印料狂热者的天堂,电梯直上46楼,来到以珍贵香料番红花命名的Saffron 46,这是一间以传统料理手法呈现的印度料理,主厨大多是印籍,在门口的开放式手作台可以窥得印度地道的烹饪过程,室内座位区窗外是贴得好近的101,能居高临下俯瞰信义区景致,加上由三度世界调酒冠军Aki Wang所领军的世界及亚洲50大酒吧调酒师团队坐镇,最适合来此进行印度菜与美酒的惊喜实验。

The Best Pairing for Indian Food  印度菜怎幺搭
临望台北101令微风南山餐厅座席格外抢手。

The Best Pairing for Indian Food  印度菜怎幺搭The Best Pairing for Indian Food  印度菜怎幺搭
调酒师Ken以精準的味觉与美学呈现鸡尾酒当代艺术。

The Best Pairing for Indian Food  印度菜怎幺搭
挑高天花板的镜像结构让空间显得迷幻。
 
The Best Pairing for Indian Food  印度菜怎幺搭
开放式窑烤料理台可近距离窥得纯正印度手艺。
 
大摩波特与白咖哩的相遇
 
「先来一杯威士忌吧!」学着当一个道地的印度仕绅,在杯中斟满「大摩波特单一麦芽威士忌」,加一颗手切大冰,冰块缓慢释出的水份唤醒了「大摩波特」中焦糖奶香,以及细腻的苦橙与果乾,嚐一口满是巧克力糖浆般的甜浓,加大冰除了能慢速稀释一点威士忌烈性,也更能迸出细腻的风味,在以威士忌搭餐时,大冰块拥有不可或缺的配角戏份。
 
大摩酒厂可溯源到1839年,以河畔旁最纯净水源、海岸边黑岛(Black Isle)孕育的黄金大麦、海风的微盐浸润木桶,为这座「老酒银行」培养出绝佳威士忌;第一道菜,以香煎鸭胸佐白酱咖哩搭配「大摩波特」,为大摩结合葡萄牙传奇波特酒庄木桶的惊豔之作,令威士忌拥有香甜红色莓果的味觉印象,以及血橙悠长尾韵,极适合搭配野味。
 
多数人对印度料理的第一道印象便是奶油鸡Butter Chicken这道传统菜,Saffron 46以鸭胸与自製优格演绎白咖哩,辛香浓郁,鸭肥酱浓,稠到化不开的白酱却没有丝毫肥腻,秘诀就在以自製优格取代鲜奶油,使风味浓厚,却口感淡雅,隐约透出胡椒、肉豆蔻香气,融合脆煎鸭肉野肥野肥的风味,再佐一口大摩波特,让酒中的木质调与饱满的梅子、樱桃气味,带出白咖哩中的椰香,十足开胃!

The Best Pairing for Indian Food  印度菜怎幺搭The Best Pairing for Indian Food  印度菜怎幺搭大摩波特香甜红色莓果的味觉印象,适合鸭胸野味料理。
 
塔木岭双桶的窑烤配对
 
烤鸡也是让许多人爱上印度菜的初恋,窑烤鸡腿(Murgh Nawabi Tandoori)以带骨鸡腿以红椒粉、芥末油与印度马萨拉(Masala)综合香料腌渍,最后再用蒜头泥和洋葱泥作成麵糊裹上鸡腿去窑烤,看起来红艳味道浓重,却是外皮辛香,入口后带来悠长的暖意,原来是「姜」在腌肉时的作用。
 
这般有辛感与暖姜风味的料理,调酒师Ken运用「塔木岭双桶单一麦芽威士忌」作为基酒取代波本,大玩一场经典调酒的变形记。
 
塔木岭是「秘境威士忌」的代名词,曾沉睡了12年深藏在人烟罕至的纯净之地,后来购入全组三个初馏器(Wash Stills)宣布复产,成为藏家竞藏的新目标,而塔木岭双桶是入门级的普饮款,却是酒厂复产后的最佳代表作,将美国白橡木波本桶与西班牙雪莉桶交融出独到的风味。
 
60ml的塔木岭双桶,加上半颗柠檬,自製姜味糖姜等酒材调出「塔木岭版的Mint julep」,威士忌、砂糖、薄荷与碎冰四大元素让Julep成为经典(别再误认它是Mojito),而这款特别加了柠檬使酒体酸爽,突出了「塔木岭双桶」的香甜苹果、浓郁梨香、蜜桃与凤梨等典型的斯贝赛风味,而在西班牙珍贵雪莉桶陈年的那些历史,则让酒体带来太妃糖与蜂蜜、甚至是茶香的味觉,清爽酸甜的塔木岭鸡尾酒,让这道窑烤鸡腿中的香料更加鲜明,延续姜味,同时减轻了味蕾负担。

The Best Pairing for Indian Food  印度菜怎幺搭The Best Pairing for Indian Food  印度菜怎幺搭以多种印度香料腌渍的窑烤鸡腿,搭配塔木岭双桶调的Mint julep碰撞出绵长的姜味尾韵。
 
吉拉12年与羊肉的联姻
 
直接讲结论──威士忌的甜味与羊肉绝搭!羊肉的特殊香气能突显威士忌中的果香。威士忌与羊肉的配对度近乎100%,而其中的关键媒人便是「烟燻味」。提到烟燻,威迷首要想起艾雷岛的泥煤烟燻,但那如壮汉拳手般的酒体,极少料理愿意相佐,避开暴力式的餐酒恋情,我们探入一个鹿比人多的荒凉岛屿──吉拉岛,天生就有种高冷气质,嚐起来不粗犷,乾净不含杂念,吉拉岛漂浮在艾雷岛的东北边,岛民对泥煤能量的敬畏,使之酿出这般青涩不複杂的淡雅温柔。
 
「吉拉12年单一麦芽威士忌」优雅的泥煤烟燻味包裹着巧克力、咖啡与枫糖特有的木质甜香调性,调酒师Ken以其为基酒,调入可追溯到五千年文化的孜然香料糖浆与蜂蜜,诞生美妙的烟燻辛香调酒,尾韵还有烧烤过的坚果薰香,是极其成功的改版Old Fashioned。
 
与吉拉12年Old Fashioned搭配的羊肉咖哩,料理前先将羊后腿绞肉搭配薄荷、芫荽、青辣椒、蒜头与姜搅拌放冷藏2小时以上,再用特製番茄泥为底加入洋葱、坚果、葡萄乾和杏仁拌炒,让香料融和羊肉独特香气。此刻,酒与餐有不谋而合的语言与基因脉络,威士忌可以补充菜餚中的风味,但高酒精含量更是切割料理丰富层次的有用工具。

The Best Pairing for Indian Food  印度菜怎幺搭The Best Pairing for Indian Food  印度菜怎幺搭甜美烟燻派的吉拉12年,搭配羊肉与香料展开迷人的複杂风味。
 
蓝色是什幺味道?
 
如果色彩有味道,该是什幺滋味?调酒师Ken在这场餐酒实验加入了「着色味蕾系列」呼应印度料理充满神秘的文化色彩,目的是让料理风味更绵延不绝;以Fino不甜雪莉酒、野牛草伏特加为主原料的<湛蓝>代表色为蓝色,色彩部分萃取自海藻凝胶与食用花,呈现如蓝柑橘的色调,品饮时丰富的草本香气与雪莉酒冰凉矿石感不断涌出,极其爽口,堪为搭配海鲜的绝品。
 
主厨将一整只波士顿龙虾带壳蒸煮后取肉,再将龙虾壳炖煮高汤作酱汁基底,加入番茄、鲜奶油、洋葱、辣椒与印度综合马萨拉酱使口感丝滑又鲜味饱满,盘中的小芜青亦带来爽脆亮点。<湛蓝>与龙虾的组合,是非酸甜系调酒与海鲜的配对典範。

The Best Pairing for Indian Food  印度菜怎幺搭The Best Pairing for Indian Food  印度菜怎幺搭迷幻的<湛蓝>鸡尾酒以Fino不甜雪莉酒为基底,搭配海鲜最惊艳。
 
令人沉醉的终曲:香料调酒
 
在地道的印度餐厅喝一杯迷幻系的香料调酒,是美酒人生必达成就之一。「沉迷香料系列」属于午后或餐后的浓郁型鸡尾酒,以乾燥的香料调製的香料水,淋上乾冰带出酒体材料的风味,这杯〈沉迷香料1号〉以干邑为基酒,并以珍贵的番红花入酒,中段是冷粹咖啡主导风味,尾韵有香草奶油的甜密饱满,衬托甜点──「乳酪甜心」中的乳酪与冰淇淋风味。草莓在其中的角色是不可或缺的亮点.酸甜平衡了奶感,更突出了炸乳酪球中的开心果香气,一波波鬆软绵密又丝滑香甜的感官,让人甘心沉醉,成为这场餐酒实验的完美终曲。

The Best Pairing for Indian Food  印度菜怎幺搭The Best Pairing for Indian Food  印度菜怎幺搭如拿铁般浓香的〈沉迷香料1号〉和草莓、炸乳酪融和的甜点,愈嚐愈香爱不释口。
 
Saffron 46
台北市信义区松智路17号(微风南山46楼)
02-2722 5151
周一~周四 12:00~14:30;17:00~00:00
周五  12:00~14:30;17:00~01:00
周六 12:00~01:00;周日 12:00~00:00
 
The Best Pairing for Indian Food  印度菜怎幺搭
 
 
上一篇: 下一篇:

相关推荐


申博太阳城_welcome澳门威利斯人网站|汇聚丰润吃喝玩乐|权威门户网站|网站地图 申博官网备用网址_凯撒国际集团 申博官网备用网址_mg电子游戏和pt游戏技巧